这道菜我是从我爸那里偷师的。老头子烧菜的技能直逼他的教授头衔，我看如果要大厨段位评定的话，他烧菜的口碑大约要高于他对英国文学的驾驭能力。好了，言归正传，拉架势，起锅。

原料：童子鸡一个，选小而嫩的，内脏也要全。打浪干净剁成WHATEVER 小YOU CAN。

配料：青辣椒8个，那种尖头的，巨辣的，一个切成三段。青毛豆50粒左右，超市里有卖成品，可以去日本货专卖店买那种冷冻的，通常一袋毛豆可以吃三次。葱段多，姜丝多，花椒一汤匙，八角2个，桂皮掰成小片选3到4片。

炒作过程：下油旺火烧热，看到锅面冒白烟，把所有的配料先投进去煸。一直煸到香味出来，毛豆的裙边变黄为止。把剁好的鸡块放在锅里翻炒，炒到颜色全部变白，看不见肉红色，加盐适量，酱油适量，再翻炒，让酱油着色。盖上盖子焖8分钟加味精起锅。整个鸡的炒作过程不超过16分钟，不能兑水，否则肉老。

这道菜的关键是油多，全靠油泡熟小鸡鸡，加水就不香了，初上灶者会担心鸡不熟，认为烹调时间太短。其实时间长了肉就硬了。短怕什么呀，好吃就行。还有生鱼片不加工的呢，不也是吃？我是常烧这道菜，因为下饭，老公喜欢。小鸡子儿补身体，吃了生活欢欢喜喜。

我常居安思危，有肥胖恐惧症。一不留神就窜上去了，体重上的比血压快。那是因为我妈1米54的个头都140斤了，我爸1米70的个子都快叩开200斤大关了。我老庆幸幸亏我离家出走的早，不然早给我爸喂成加肥猫了。我们家饭桌上无肉不欢，我爸是一顿能消灭一只烤鸭的主。看我爸风卷残云般扫荡桌台剩菜的劲头，我老怀疑我家祖上一定没什么积蓄。我每次回去都感慨我爸：“人家说，教授教授，越教越瘦，你怎么成教胖了？”

我想我爱在厨房搞科研的精神是从我爸那里一脉相承下来的。老头放下书本就奔厨房，什么家什到他手里都能变成美味佳肴，如果他把那孜孜以求的厨艺好学精神用在学问上，我看成半个莎士比亚不成什么问题。一个典型的事例是当年他当系主任的时候请外国友人吃饭，席间上了一道油泠鸡，我爸吃完顿时来了兴趣，不顾礼节地迅速跑到外招饭店的灶台追问师傅RECIPE，第二天就把这道菜搬上我家餐桌了。所以总体来说，我家的餐桌跟我们大学外招的厨房走，头天我爸上那吃什么，第二天我家就搞某道菜的翻版。

老头大象般庞大的身躯却是灵巧的很，在厨房那弹丸小地自由翻飞，如若入无人之境镜，我看他对厨房家什的信手拈来，边哼着张晓英的歌：“美酒加咖啡，我只要喝一杯……”边抄起酱油瓶子当话筒，锅铲子当鲜花的得意劲儿，就明白什么是自由人生了，自由就是你心灵的写意或是你生活的满足。干嘛都追求大富大贵？“落钱不落钱，落个肚子圆。”这就是我爹对生命追求的极至。当年的主任要我爸接班的时候，我爸抵死不从，哭丧着脸说：“坐班？那我早上怎么送老婆，中午怎么买菜，晚上怎么烧饭啊？”在我妈严厉指责，大骂他婆婆妈妈，不求上进没有向校长方向发展的趋势的威逼下，我爸才极其不情愿地走马上任了。我妈当年为配合他的工作，特地承担了烧饭的任务。谁知三天过去，我爸如得了病一般蔫儿了，最后再三坚持，要求系里提前放走他一个小时好进行厨房劳改并获得同意后，我爸才又焕发了青春。

上次回国，再见我爸，除了身躯又庞大些，顶又败了些，却没什么变化，每天依旧笑口常开，满足于上海小市民的菜篮子工程，无论教学怎样忙，都不忘顺便逛一下菜场。他是北方人，现在在上海教书，上海话说的最溜的就是所有的家禽蔬菜的名称以及讨价还价，周边的菜场的小商贩们每次看见他经过，都热情招呼：“王老师啊，新鲜芦笋要阀？”或是“王老师啊，今天没买小菜嘛！”曾有一次老爸出门忘记带钱，转身对卖烧饼的师傅说：“借一百块，明天还。”人家居然二话不说就掏给他了，可见脸有多熟。

上次EMAIL来，我爸说上海现在持续高温，胖人怕热。我仿佛又看见老爸光着膀子，浑身冒油地左右开工，挥汗如雨的在厨房大战火孩儿的情形。忘了告诉你们了，我那招边烧边尝的优良品德也是从我爹那里沿袭下来的。

2003-12-21